葡萄酒酿造

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葡萄酒的制作技术

九月，一个充满憧憬的月份，在一年的精耕细作后，终于迎来了精致的收获，葡萄采摘的时节来临了。我们分析来自于不同地块的葡萄样品，以确定针对不同制造年份的特殊采摘策略。八名采摘工人从9月20到25号左右开始手工采摘工作，直到10月中旬结束。收获的葡萄很快被运到不远处的酒窖里，它们将被放进脱粒机。该机器将剔除葡萄串的绿色果柄，分离出葡萄颗粒，并且柔缓地挤裂葡萄内核，以便更好进行发 酵前 低 温 浸 皮。随后它们被送进水泥酒窖中进行酒精发酵。酵母在收获前几天就开始精心准备了，我们精选葡萄母本，然后榨汁，发酵，这样就得到了天然本体酵母。制做这种酵母的葡萄母本，来自于不同年份的葡萄植株(每年种类都不相同)，同样的酵母也被用在了随后的乳酸发酵中。发酵过程持续10-15天，在此期间，葡萄汁的定期翻搅，和上下部酒汁更新是必不可少的。酒精发酵过程完成以后，葡萄残渣与葡萄汁仍需一起进行25-35天的窖内发酵。在此期间，温度上升，加之充分翻搅，单宁酸，多元酚以及色素被脱离出来，固定于酒液之中。

 进入十一、十二月，乳酸发酵静静的进行着。紧接着是酒液滗清，粗大的沉淀物，残渣被分离出来，接下来是六个月的培养时间，仍存在于酒液中的精细沉淀物慢慢的将丹宁覆裹起来，这使得酒液变得润滑。尽量少的滗清加之谨慎的操作，使酒液中能最多的保存二氧化碳，它们是葡萄酒的天然保护神。而这些操作的另一个效果就是将二氧化硫含量降到最低。

罐装工作在每年十二月或四月进行，它由专业服务机构来完成，他们拥有先进的罐装设备，如：洗瓶机，灌瓶机，瓶内气压平衡器，木塞打号器及木塞填塞机等。罐装完成后，酒瓶要先直立放置3到5天，目的是让软木塞达到最好状态。然后他们就可以静静的躺在木架上休息了。在最少持续四到六个月的培养期之后，我们的佳酿终于可以上市了。对于AOC维格拉斯 Vacqueyras红酒，则至少需要两年的培养期。长时间的桶内培养使得我们免受酒石酸沉淀之扰，也无滤酒之忧。对葡萄酒得尊重使我们创造出这独一无二得佳酿，孕育了她的土地的价值在她身上得以体现，我们不懈的努力，终于造就了她复杂且高贵的秉性。这是“上帝赐予的琼浆玉液”。