Les Vins
Sur les coteaux baignés de lumière, chaque vin naît d’un terroir unique. Au Clos de Caveau, nous élaborons des vins parcellaires, fidèles à l’esprit du lieu.
Peu d’interventions, pas de produits chimiques, des vendanges précises, des rendements faibles. Notre objectif est simple : révéler les qualités du raisin pour obtenir la vérité du millésime.
Découvrez les caractères uniques des vins du Clos
Le Mistralet / Vin de France
Un vin blanc sec et joyeux, élaboré à partir de muscat à petit grain vendangés plus tôt que d'habitude pour ce type de cépage. Avec de belles notes florales et une texture soyeuse, il doit son nom au mistral, le vent emblématique de la vallée du Rhône qui apporte de la vitalité à nos vignes.
Louis d’Or / AOC Vacqueyras
Elaboré d’une ancienne recette de Châteauneuf-du-Pape, cet assemblage de grenache blanc et de clairette a un impact et une complexité remarquables. Issu des sols calcaires du Clos, cette cuvée précieuse fait partie des rares 5% de l'appellation Vacqueyras en vin blanc. Une minéralité saline, des notes de poire fraîche et une touche d'estragon, ceci est un vin de caractère qui peut remettre le monde à l'endroit.
Fruit Sauvage / AOC Vacqueyras
Avec ses notes de cassis sauvage et d'épices délicates, c'est un vin dont personne ne peut s'en passer, parfait pour un rendez-vous entre amis ou pour une soirée intime au coin du feu. Comme une cliente nous a taquinés : « Le problème avec ce vin est que mon mari et moi avons fini la bouteille avant d'avoir fini de cuisiner ! »
Carmin Brillant / AOC Vacqueyras
Avec un bouquet riche et complexe, cet assemblage de grenache et de syrah est issu de vignes de plus de 90 ans qui reflètent l'environnement harmonieux du Clos. Des tanins souples et agréables révèlent une belle acidité et des notes somptueuses de mûres et de cerises, suivies d'une magnifique longueur et rondeur en bouche.
Champvermeil / AOC Gigondas
Venté par Matt Walls comme ayant « un style léger, frais et précis, avec une acidité équilibrée et des tanins très fins », ce précieux Gigondas d'une élégance remarquable. D’une production limitée à seulement 2000 bouteilles par millésime, la vinification en grappes entières apporte une magnifique complexité en bouche, ainsi qu'un potentiel de garde impressionnant.
Lao Muse / AOC Vacqueyras
Un joyaux du Rhône Méridional, le Lao Muse est issu de quelques rangs de vignes situées au sommet de la colline qui lui a donné son nom. Avec de très faibles rendements et une concentration exceptionnelle, ces vignes produisent un vin riche, profond et séduisant. Aérez-le avant de le savourer avec du gibier ou du roquefort, ou laissez le vieillir pendant une ou deux décennies.
Une philosophie
guidée par le terroir
Des vins d’exception issus de terroirs exceptionnels
La qualité des vins du Clos de Caveau trouve son origine dans ses différents terroirs. Après de nombreuses années de recherche et d'expérimentation, Vigneron-Récoltant, Henri Bungener, a développé une compréhension intime les « micro-terroirs » uniques qui entourent le Clos. Ce respect de la terre se reflète dans le travail de la cave en produisant des cuvées parcellaires.
Vins de coteaux
Nos vignes sont plantées sur les pentes ensoleillées des Dentelles de Montmirail, sur des sols peu fertiles et bien drainés. Des strates géologiques verticales permettent aux racines d'aller puiser leurs richesses jusqu'à 50 mètres.
Ce cadre naturel génère des rendements faibles, mais offre en contrepartie une magnifique concentration, une grande fraîcheur et une remarquable complexité aromatique.
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Précis, mûr et équilibré
La qualité du vin dépend de la qualité du raisin dont il est issu. Au Clos, nous prenons le temps de récolter des fruits mûrs et équilibrés. Henri compare ce processus délicat à la dégustation d'une poire : mangez-la un jour trop tôt, elle sera sèche et acidulée ; attendez un jour de trop, elle sera trop sucrée ; mangez-la au bon moment, vous ferez l'expérience merveilleuse d'un fruit parfaitement équilibré où le sucre, l'acidité et les tanins cohabitent harmonieusement.
Des personnalités uniques
Au Clos, nous apprécions les identités spécifiques de chaque parcelle, de chaque raisin, de chaque millésime. Issus des mêmes cépages (grenache et syrah), nos rouges expriment chacun une facette différente du domaine. Chaque parcelle est vinifiée séparément, en fonction de son altitude, de son sol et de son exposition, afin d'exprimer toute sa personnalité.
Peu ou pas d'intervention à chaque étape
Vendangés à la main, les raisins sont ensuite triés avant de commencer leur fermentation avec des levures locales. Toujours biologiques, nous n'utilisons jamais d'additifs chimiques. Les niveaux de soufre sont maintenus bien en deçà des normes de certification biologique, tout en assurant la stabilité de nos vins, tant appréciés par les sommeliers ainsi qu’à l’export.
Un potentiel de garde impressionnant
Pour les cuvées rouges, nous privilégions des macérations longues et douces, dont certaines peuvent durer un mois. Elles permettent l’expression du bouquet aromatique du fruit tout en apportant de la rondeur, de la profondeur et de la complexité aux vins, prêts à être dégustés immédiatement ou dans les années à venir.
Laisser s'exprimer chaque terroir
Certaines cuvées, dont le Carmin Brillant, le Champvermeil et le Lao Muse, sont vinifiées dans des cuves tronconiques en bois. Ces cuves de grande taille permettent une micro-oxygénation naturelle, apportant structure et souplesse aux vins. Les merveilleux arômes du Grenache sont exprimés sans être dominés par le bois, laissant ainsi chaque terroir se révéler délicatement.
